Savanyú tejtermékek, Termékminősítés és termékhigiénia
Forrás: Gesundheit A joghurt, az író, a kefir, a tejföl — a savanyú tejtermékek napi étkezésünk részei. Jól van ez így, mert az írónak és társainak nemcsak ízük nagyon jó, hanem egészségesek is.
A bennük lévő fehérjék és vitaminok mellett a tejsavbaktériumok is hozzájárulnak ehhez, ezeknek köszönhetjük a savanyú ízt. Ezek a baktériumok probiotikumként támogatják a bélflórát. A szupermarketben szinte eltévedhetünk a polcok között, olyan sok tejterméket kínálnak.
De mi van a sokszínűség mögött?
A legtöbb savanyú tejterméket hasonló eljárással állítják elő, elsősorban tehéntejből, de kecske- juh- vagy szójatejből is. A joghurt előállításához bizonyos tejsavbaktériumokat adnak a tejhez, amelyek a tejben lévő tejcukrot laktózt tejsavvá alakítják át.
Ebben a folyamatban megalvad a tej, ami a savanyú tejtermékek friss, savanykás ízt ad. Jobbra és balra forgató tejsav A tejsav általában két forma keverékeként van jelen, jobbra vagy balra forgatónak nevezik.
A jobbra forgató tejsav előfordul az emberi anyagcserében is, ezért könnyen emészthető.
Segít az energianytermelésben az anyagcserénél és védi a bélnyálkahártyát. A tejsav különböző, egymástól optikai aktivitásukban eltérő sztereoizomer módosulatokban létezik. A polarizált fény síkját jobb vagy bal irányban képesek elforgatni.
Ennek alapján megkülönböztetnek L- és D-tejsavat. A balra forgató tejsav lassabban bomlik le, ezért nem ajánlott 12 hónaposnál fiatalabb csecsemőknek és bélbetegségben szenvedőknek. Azon termékek, amelyek csak az emészthető jobbra forgató formát tartalmazzák, ezt a csomagoláson feltüntetik.
Író, kefir és társai A joghurton kívül egyéb savanyú tejtermékek is vannak, amelyek közül néhány hasonló módon készül: Tejföl előállításához ugyanazt az eljárást alkalmazzák, mint a joghurtnál, de az alap tejszín. A termék zsírtartalmától függően a krémből különböző mennyiségű vizet kell eltávolítani. Így a tejfölben fajtájától függően legalább 10, 20 és 30 százalék zsírnak kell lennie.
Író, mint a kefir is, eltér a savas tejtermékek készítésétől.
Savanyú tejtermékek. Navigációs menü
Hasonló tápanyagokat tartalmaz, mint a tej, de lényegesen alacsonyabb zsírtartalmú. Kefir előállításához a tejhez úgynevezett kefirgöböket — élesztő és baktériumok elegyét — adják.
- Az emberek laposférgek parazitái
- Pinworms a hüvelyben tünetei és kezelése
A tejsav mellett kis mennyiségű alkohol és szén-dioxid is keletkezik. Ez az, amiért a kefir kissé pezseg. A termék könnyen emészthető, számos B-vitamint tartalmaz, és pozitív hatással van a bélműködésre.
Savó olyan folyadék, amely elválik a kvark és a sajt előállítása során. Az édes tejsavó a tej borjúgyomor-enzimmel történő hozzáadásával, a savanyú tejsavó a tejsavbaktériumok által történt alvadás révén keletkezik.
A tejsavó nagyon alacsony zsír- és kalóriatartalmú, és kiváló minőségű fehérjét, B-vitaminokat és ásványi savanyú tejtermékek, például káliumot és kalciumot tartalmaz. Akár író, joghurt vagy kefir.
A savanyított tejtermékekben található: nagy értékű fehérje.
